Rezepte

Der frische Salat aus Joghurt und Gurke dient traditionell als Beilage. Er schmeckt wunderbar erfrischend in den Sommermonaten und entschärft würzige Currys.

Pro Person rechnet man etwa 1 – 2 Löffel.
Dieses Rezept reicht für 4 – 6 Personen.
Zubereitungszeit: 10 – 15 Minuten.

Zutaten

700 gr. Salatgurke
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Kreuzkümmelsamen
500 ml Naturjoghurt 3,7% Fett
1 TL Zucker
1 ½ TL Salz
1 EL Ghee
1 kleine Handvoll frische Korianderblätter, gehackt
Chilli grün, fein gehackt, optional

Zubereitung

Die Gurke schälen und raspeln. Das enthaltene Wasser in einem Sieb abtropfen lassen und wegschütten. In einer Pfanne das Ghee auf mittlerer Stufe erhitzen und die Senfsamen und Kreuzkümmelsamen hineingeben. Sobald die Senfsamen beginnen hoch zu springen, das Ghee vom Feuer nehmen. Naturjoghurt, Salz, Zucker und die geraspelte Gurke in einer Schüssel vermengen. Die in Ghee angebratenen Gewürze abkühlen lassen, zur Joghurtmischung geben und gut verrühren. Wer scharfe Gewürze gut verträgt, kann noch frischen fein gehackten grünen Chilli dazugeben. Am Schluss frische Korianderblätter fein hacken und unter die Joghurtmischung rühren. Fertig zum Geniessen.

Wie erhält der Reis ein köstlich feines Safran Aroma und wird gleichmässig goldgelb eingefärbt? Wir verraten Dir gerne unser Geheimnis: Nimm die Menge Salz, die Du für die Zubereitung der Portion Reis benötigst und gebe diese zusammen mit 4-5 ganzen Safranfäden in einen Mörser (bei einer Portion für 4-6 Portionen).

Verreibe nun mit kräftigen Rührbewegungen das Salz mit dem Safran im Mörser. Das Salz erhält eine leicht rosa Färbung und wird in seiner Konsistenz noch feiner.

Koche mit diesem Salz den Reis – Du wirst ein wunderbar duftendes und gelbgefärbtes Reisgericht erhalten, das Du nach Belieben weiterverarbeiten kannst. Zu Safran-Gemüsereis oder als Beilage zu einem delikaten Curry.

Safran – das kostbarste Gewürze der Welt, gehört zu der Familie der Krokusse. Aus ihren Stempelblüten werden die Safranfäden von Hand geerntet. Für 5 Gramm Safran benötigt man ca. 800 Safranblüten. Cosmoveda garantiert Dir erstklassige Ware.
Wir empfehlen für die Zubereitung weissen Basmatireis, ganze Safranfäden und Steinsalz, ganz nach ayurvedischem Vorbild.

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Zutaten für 4 Personen:

Linsenbällchen:

150 g rote Linsen
1 TL Xacuti Masala
1 TL rotes Karinam
1 TL Amchur (grünes Mangopulver)
Kokosflocken
1 TL gehackte Mandeln
1 TL Petersilie gehackt
Salz

Für die Sauce:

100g ganze Mandeln
1 Tomate mittelgorss, gewürfelt
1 TL gelbes Karinam
1 TL frischer Ingwer gehackt
750 ml Sojamilch
Salz
1 TL rosa Pfefferkörner

Dann den Backofen auf 180ºGrad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.

Nun die roten Linsen in 500ml warmem Wasser 15 Minuten lang einweichen und dann das Wasser abgiessen. Die Linsen in einem Topf mit wenig Wasser, ca. 250ml (!) garkochen. Nicht zuviel Wasser nehmen, der „Brei“ sollte nicht zu dünn werden. Lieber noch Wasser nachgiessen, wenn nötig.

Die Linsen mit Xacuti Masala, Karinam und Amchur Pulver mischen. Die Masse sollte sich gut kneten lassen, und mittelfest sein. Falls sie zu dünn geraten ist, nach und nach Kokosflocken einkneten. Mandeln und Petersilie unterheben und mit Salz abschmecken.

Aus der Linsenmasse mit beiden Händen kleine Bällchen formen. Alle fertigen Bällchen auf das Backblech geben und im Ofen 10 – 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Für die Sauce alle Zutaten bis auf Pfeffer und Salz mit einem Mixer glattpürieren, aufkochen und mit Salz abschmecken. Die fertige Sauce in einen tiefen Teller geben und die Linsenbällchen in den Saucenspiegel legen. Mit den rosa Pfefferkörnern garnieren. und geniessen!

Xacuti Masala:

Ganze Gewürze: je 1 EL Ajowan, Anis, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmel, Nelken, schwarze Pfefferkörner, schwarze Senfkörner und Wacholderbeeren,

gemahlenen Gewürze: 1 El Chillipulver, Ingwerpulver, Kurkumapulver und scharfes Paprikapulver.

Alle ganzen Gewürze bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen und 2 – 3 Minuten anrösten. Die Gewürze dann minde. 5 Minuten abkühlen lassen, in einen Mórser geben und fein mahlen. Danach die pulverisierten Gewürze untermischen. Fertig. An einem dunklen Ort kühl lagern, in einem geschlossenen Gefäss aufbewahren.

Rotes Karinam:

50 g Kokosflocken
je 2 El Tandoori Masala Fertigmischung und mildes Paprikapulver
je 1 TL Amchur, Vollrohrzucker und Xacuti Masala
je 1 TL Chilli. Ingwer und Zimtpulver
150ml Sesamöl

Die Zutaten mit 100ml Sesamöl mischen und mit einem Pürierstab mixen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Die restlichen 50ml Öl auf das Karinam geben, das dient der Haltbarkeit (6 Wochen im Kühlschrank).

Zubreitungszeit: ca. 40 Minuten

Das Rezept stammt aus „Nickys Veda“, Nicky Satiram Sabnis Kochbuch, Irisiana 2014.

Zutaten für 3-4 Personen:

3 Hände grüne Mungobohnen
½ Liter Wasser
2 Knoblauchzehen (optional)
ein Stück frischer Ingwer, ca. 4 cm lang
1 TL Kurkuma
1 ½ TL frisch geriebener Koriandersamen
1 ½ TL frisch geriebener Kreuzkümmel
½ TL Zimt
Salz
Pippali Pfeffer
2 EL Ghee
frisch gehackte Korianderblätter

3 Hände grüne Mungobohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen (oder tagsüber, mind. 7 Stunden). Bei Bedarf etwas Wasser nachgeben. Die Bohnen müssen komplett mit Wasser bedeckt sein und quellen stark auf.
Das Einweichwasser wegschütten.

Die Mungobohnen mit einem halben Liter frischem Wasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Es entsteht ein gräulicher Schaum, der mit der Schaumkelle abgenommen werden muss, bevor man irgendeine andere Zutat /Gewürz hinzugibt. Mit geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze die Bohnen in 25 Minuten weichkochen. Wer Knoblauch mag, kocht zwei ganze Knoblauchzehen mit. Den frischen Ingwer reiben und ebenfalls zur Suppe geben.

Dann die Gewürze hinzugeben: Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen vorher in einem Mörser zerreiben; Kurkuma und Zimt in Pulverform zufügen. Alles zusammen etwa 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas heisses Wasser nachgeben.

Mit 2 EL Ghee, etwas Pippali Pfeffer und Steinsalz abschmecken.
Die fertige Suppe mit Basmatireis und frisch gehackten Korianderblättern servieren.

Mungobohnen sind sehr proteinreich, leicht bekömmlich für jung und alt und entschlacken. Die Mungobohnensuppe eignet sich bestens als Mittags- oder leichte Abendsuppe, macht satt. Sie ist zusammen mit Basmatireis serviert eine vollwertige Mahlzeit.

Wer auf sein Brot nicht verzichten möchte: die Suppe schmeckt hervorragend zu Dinkeltoast und etwas Ziegenfetakäse.

Man kann eine grössere Portion dieser Mungobohnensuppe vorkochen und jeden Abend eine kleine Menge davon aufwärmen. Wenn sie im Kühlschrank steht, dickt sie stark nach, lässt sich aber mit Wasser ganz einfach wieder verdünnen. Guten Appetit!

Zubereitungszeit: 35 Minuten, die Bohnen müssen 6-7 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden